Методи охолодження овочів і фруктів

Запорукою міцного здоров'я є правильне та якісне харчування. Вживання великої кількості фруктів і овочів неодмінно підвищить імунітет, поліпшить стан шкіри, волосся, нігтів та забезпечить гарний настрій на весь день. Тому люди цілий рік хочуть харчуватися свіжими продуктами. Щоб задовольнити цей запит сучасного споживача, існує безліч варіантів зберігання овочів, фруктів і ягід. Кожен метод ґрунтується на взаємодії з низькими температурами. Адже всім відомо, що даний температурний режим уповільнює всі природні процеси і тим самим подовжує терміни зберігання.

Суть охолоджувальних процесів

Перед тим як відвантажити партію свіжих овочів або фруктів варто переконатися, що вони дозріли і готові до вживання. Часто з-за бур'янів культури не можуть повноцінно насититися вітамінами і мінералами, і тому не достигають вчасно. Так якщо у плодів є подібні недоліки, то навіть найдорожче холодильне обладнання не допоможе їм залишитися свіжими і корисними.

Після збору стиглих фруктів, овочів або ягід їх поміщають в спеціальні сховища. Є кілька способів підтримки низьких температур всередині цих приміщень:

• вплив холодним повітрям;
• гідроохолодження;
• встановлення холодильних і морозильних камер.

Перший спосіб полягає в тому, що потік холодного сухого повітря охолоджує продукти. Вся водяна пара конденсується на випарнику і тим самим знижується відносна вологість в приміщенні. Встановлюється необхідна температура і обладнання підтримує такий режим протягом усього терміну зберігання. У цьому процесі задіяні конденсатори повітряного охолодження. Установки володіють високою потужністю, для швидкого відводу тепла.

Наступний спосіб зберігання продуктів заснований на використанні великих потоків холодної води. Теплоємність охолодженої рідини набагато вище, ніж повітря. Тому вода відводить більше тепла, ніж той же об'єм повітря. При цьому овочі і фрукти не втрачають вологу. Такий спосіб є найбільш вигідним і швидким. У даному разі беруть участь ванни гідроохолоджувачів. З акумулятора холоду надходить вода заданої температури. В ізольований бак продукти надходять з однієї сторони і вивантажуються з іншого.

А самий простий і стандартний спосіб охолодження - холодильна камера. Сховище обладнується у вигляді холодильної камери, і продукти навалом поміщаються туди для зберігання. Таке приміщення не потребує попереднього охолодження.