Принцип работы камер шоковой заморозки

Как сохранить большой объем скоропортящихся продуктов длительное время? С помощью шоковой заморозки. Это специальная технология охлаждения, которая предполагает быстрое интенсивное воздействие низких температур. Метод позволяет увеличивать срок хранения пищевых продуктов и готовых блюд.

Осуществляют процесс с помощью специального оборудования — камер шоковой заморозки. В них замораживают и хранят мясные продукты и мясо, рыбу, фрукты и овощи, ягоды и грибы, мороженое. Также это могут быть полуфабрикаты и готовые блюда (пищевые продукты), которые подверглись тепловой обработке.

Особенности оборудования для шоковой заморозки

Есть разные виды холодильного оборудования, и один из них — камеры шоковой заморозки.  Любая модель — это вместительная стационарная холодильная камера. В нее вмонтирован компрессор, способный обеспечивать низкий температурный режим (до -40 градусов). 

Достоинство метода работы камеры в том, что равномерное замораживание помещенных в нее продуктов осуществляется очень быстро. Применение специальной технологии направлено на сохранение клеточной структуры состава продуктов и устранения возможности испарения влаги. В итоге после разморозки структура и цвет продуктов не меняются, вкусовые качества после разморозки полностью сохраняются.

Такой вид холодильного оборудования устанавливают в торговых точках, в заведениях общепита, на предприятиях пищевой промышленности.

Процесс шоковой заморозки: три способа

Способ 1. Шоковая заморозка осуществляется в определенной последовательности в 3 приема:

1. Сначала продукты охлаждаются до 0°C (до точки замерзания воды). Замораживаемые продукты имеют комнатную температуру, поэтому к заморозке их нужно правильно подготовить. Охлаждение до нуля градусов позволяет “забрать” тепло, не нарушив качество и структуру продукта.

2. Далее продукты замораживаются до -5°C. На второй стадии происходит бережная кристаллизация жидкости, присутствующей в составе продукта: это позволяет избежать испарения влаги.

3. И финальная стадия — домораживание до температуры -18°C. Это оптимальный температурный режим для безопасного длительного хранения внутри морозильной камеры.

Способ 2. Процесс шоковой делится всего на 2 этапа в зависимости от типа продуктов.

Способ 3. Если условия и технология позволяет, то сразу идет заморозка до конечной температуры за 1 этап.

К слову, важное преимущество технологии шоковой заморозки перед использованием морозильной техники обычного типа — это быстрое охлаждение горячих продуктов, только что приготовленных блюд.

Использование камер шоковой заморозки позволяет не только надолго сохранить свежими продукты питания и готовые блюда, но и обеспечить их транспортировку в соответствии с санитарными нормами.