Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки

Человечество, в стремлении продлить срок сохранности продуктов питания, издавна использовало холод.

С развитием инновационных технологий хранение пищевого сырья или готовых блюд в холодильнике или обычной морозильной камере уже не так актуально ввиду наличия более совершенных способов продления срока годности продуктов. Речь идет о вытесняющих традиционные холодильники камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки.

Преимущества камер интенсивного охлаждения и шоковой заморозки

В отличие от традиционных способов замораживания и охлаждения, интенсивное и шоковое представляют собой те же гипотермические процессы, только происходящие в несколько раз быстрее.

В итоге сырой или обработанный продукт, полуфабрикат либо готовое блюдо, очень быстро или практически моментально подвергнутые действию низкой температуры практически полностью сохраняют:

• микроскопическую (клеточную) структуру;
• изначальный уровень влажности (экономия веса нетто составляет более 10%!);
• стерильность, т.к. отсутствуют условия для развития патогенной микрофлоры;
• витамины, минералы и питательные вещества (белки, жиры, углеводы) в неизмененном состоянии.

 Как закономерный итог столь быстрого, но необыкновенно бережного интенсивного охлаждения либо шокового замораживания – все продукты и готовые блюда при адекватной дефростации демонстрируют идеально сохраненные:

• текстуру;
• товарные качества, цвет и аппетитный вид;
• вкусовые достоинства;
• аромат;
• естественную полезность для здоровья.

Таким образом, камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки выполняют те важные задачи обеспечения сохранности пищи, которые всем иным способам консервации недоступны.

Учитывая, что все продукты можно загружать в такие устройства без предварительного охлаждения, даже если их температура достигает 90 и даже точки кипения (100!) градусов по Цельсию, эксплуатация камер интенсивного охлаждения и шоковой заморозки позволяет значительно экономить:

• временные ресурсы, поскольку только что приготовленные горячие блюда подходят под немедленное охлаждение, протекающее более, чем в два раза, быстрее;
• электроэнергию.

Особенности действия камер интенсивного охлаждения

В таком устройстве продукт или только что термически обработанное блюдо за рекордно малый промежуток времени, составляющий от одного до пары часов, принимает нулевую температуру.

Особенности действия камер шоковой заморозки

В данных агрегатах продукт, полуфабрикат либо свежая пища:

• охлаждаются с изначальных +3 градусов Цельсия до -18;
• общее время на полную заморозку требуется от 2 до 2,5 часов против стандартных шести часов для традиционных морозильных камер.

Такие специфические особенности замораживания гарантируют отсутствие в его процессе образования в клеточной структуре пищи крупных кристаллов льда, что обеспечивает исключение разрушения микроструктуры растительного и животного сырья.

После того, как пища заморозилась до -20 градусов по Цельсию, ее можно спокойно отправить на хранение в обычную морозильную камеру: качество, доступное лишь шоковому способу заморозки от этого останется в таких продуктах на прежнем уровне!

Сфера использования камер интенсивного охлаждения и шоковой заморозки

Отличающиеся мощностью, полезным объемом и иными техническими характеристиками камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки весьма востребованы во многих сферах общественной и частной жизни, связанной с пищевой индустрией либо личным потреблением продуктов питания.

Крупные пищевые концерны, «маленькие» и «большие» заведения общепита (рестораны, столовые, кафе и прочее), компании, занимающиеся производством полуфабрикатов или заготовкой впрок рыбы, мяса, овощей и фруктов – везде камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки практически незаменимы.

Ввиду невысокой стоимости таких аппаратов, но высокой надежности и удивительным эксплуатационным возможностям, их резонно приобретать индивидуальным предпринимателям и даже обычным гражданам! Те, у кого каждый садово-огородный сезон ожидается щедрый урожай овощей и фруктов, ягод и трав, те, кто собирает грибы и другие «дары природы», либо выращивает сельскохозяйственную продукцию, самое время подумать о покупке либо монтаже под заказ камер шоковой заморозки.