Температурный режим холодильного оборудования

Согласно установленных Санитарных правил действует соответствующий контроль за температурным режимом холодильного оборудования. Производится он при помощи психрометров и термометров, установленных удаленно от испарителей и дверей на видном месте.

В рамках производственного контроля обзор происходит ежедневно внутри холодильных камер, холодильников, охлаждаемых витрин и любого иного холодильного оборудования. Применение любых ртутных термометров для контроля за пищевыми продуктами строго запрещено. При монтаже камер шоковой заморозки рекомендуется оборудовать системами автоматического контроля и регулирования влажно-температурного режима.

Холодильные камеры

Конструкция холодильных камер состоит из теплоизолированных стальных панелей, которые хранят продукты при внутренней температуре от 0^о до +10^оС. Такие камеры делятся на средне-, низкотемпературные и камеры быстрой заморозки. Температурный режим во всех трех видах не совпадает с режимами торговых холодильных шкафов. Среднетемпературные камеры хранят охлажденные продукты длительный период при рабочих температурах от -5^о до +5^оС. Низкотемпературные холодильные камеры хранят в себе длительный период замороженные продукты при диапазоне температур от -15^о до -25^оС. Камеры «шоковой заморозки» (быстрого замораживания) отличаются температурой не выше предела -35^оС. Этими критериями необходимо руководствоваться при подборе холодильника. 

Холодильные витрины

Используются различные холодильные витрины для продажи продовольственных товаров (сыров, рыбы, колбас, кондитерской продукции). Подразделяются холодильные витрины по соответствующей температуре экспозиционной поверхности:

• среднетемпературные с температурой поверхности от-1^о до +6^оС;
• низкотемпературные с работой при температуре экспозиционной поверхности от -18^о до -25^оС.

В некоторых случаях возможно использование прилавков с температурой от -4^о до -12^оС.

Холодильные шкафы

Могут хранить или демонстрировать продукты как в магазине, так и на предприятиях в зависимости от типа закрытой или стеклянной конструкции. Подразделяются на четыре температурных режима:

• среднетемпературные (от -3^о до +10^оС) для кратковременного внутреннего хранения скоропортящихся продуктов;
• низкотемпературные;
• морозильные шкафы ударной или шоковой заморозки;
• комбинированные шкафы (морозильно-холодильные).

Различные модели могут иметь разные температурные режимы (до -24^оС). Оборудование с внутренней температурой выше -18^оС не может долго хранить замороженный продукт.