• Будівництво складів з сендвіч-панелей
  • Промислове холодильне обладнання
  • Монтаж і обслуговування промислового холодильного обладнання
  • Холодильні агрегати. Продаж, монтаж і обслуговування 
  • Широкий асортимент автоматики для холодильного обладнання
  • Продаж і обслуговування холодильного торгового обладнання

Шокова заморозка

Інтенсивне заморожування продуктів

Отримання штучного холоду для кожного з нас стало абсолютно простим і повсякденним заняттям  завдяки технології заморожування і морозильних камер. Однак самі процеси, які відбуваються в морозильних камерах створення холоду, досить складні і вимагають злагодженої роботи цілої системи різних агрегатів і устаткування.
Наша ТОВ «Компанія Холод» спеціалізується на складанні, продаж і обслуговування різного холодильного та морозильного обладнання  та пропонує найсучасніші технології заморозки різних видів продуктів.

Що таке заморозка, і для чого вона потрібна?

Заморозка  (заморожування) – це процес штучного охолодження до температури нижче 0°C, тобто нижче точки замерзання води. Здійснюється даний процес найчастіше за допомогою різного холодильного обладнання та морозильних камер.
Головне завдання заморозки в харчовій індустрії – зберегти швидкопсувні продукти і напівфабрикати на тривалий час, з метою подальшого їх вживання. При правильному і своєчасному  заморожуванні продуктів харчування всі процеси старіння і мікробактеріального псування сповільнюються. В результаті ми отримуємо можливість використовувати навіть сезонні продукти практично круглий рік. Однак кожен вид продуктів мають свої особливості зберігання, а отже, і методи їх заморозки будуть різними. Багато в чому на процеси зберігання будуть впливати такі параметри як:

  • температурні режими;
  • час заморожування;
  • способи зберігання та розміщення продуктів у морозильній камері;
  • особливості конструкції морозильної камери.

Які види заморозки бувають, і в чому їх відмінності?

Існує 2 виду заморозки: стандартна та шокова. Кожен з них має свої особливості, які неодмінно повинні враховуватися при підборі обладнання для морозильної камери.

Стандартна заморозка

  • Температура: від -18 до -24°C.
  • Період часу: від 2,5 годин і вище.
  • Продукти: М'ясо, курка, риба та ін.

Конструкція камери стандартної заморозки відрізняється від камер зберігання більшої теплоізоляцією, більш потужним компресорно-конденсаторним агрегатом (ККА), а також спеціальними повітряохолоджувачами, які повинні пропускати більший об'єм повітря. Крім того, спосіб відтаювання в таких камерах повинен передбачати велику кількість вологи, а розкладка товару (ящики, піддони з продукцією) повинні добре вентилюватися з усіх боків повітрям від вентиляторів випаровувача.

Шокова заморозка

  • Температура: від -30 до -35°C.
  • Період часу: від 15 до 90 хвилин.
  • Продукти: М'ясні та рибні напівфабрикати, морозиво, десерти, соки, овочі, фрукти, ягоди, зелень, баштанні, хлібо-булочні та кондитерські вироби, а також готові перші і другі страви.

Конструкція камери шокової заморозки включає в себе особливе виконання самої камери і наявність спеціальних випарників (шокфростери), що змушує пропускати повітря від випарника безпосередньо через товар і охолоджувати кожну одиницю продукції безпосередньо.
В основі шокової заморозки (ще називають «ударної заморозки» або «інтенсивної заморозки») лежить метод відбору тепла продукту шляхом пониження температури навколишнього середовища до -30 або -35°C. Так як в ролі холодоносія в камері виступає повітря, яке інтенсивно обдуває продукт, то подальше зниження температури є не доцільним, оскільки це може призвести до збільшення деформацій продукту і до невиправданих витрат потужності.
Існують кілька типів промислового обладнання шокової заморозки, а саме:

  • тунельні;
  • плиткові;
  • флюідізаційні;
  • спіральні апарати;
  • шафи для невеликих обсягів.

Підбір обладнання здійснюється з розрахунку більшою навантаження порівняно з камерами стандартної заморозки.

Головні переваги шокової заморозки перед стандартною:

  • Зменшення періоду заморожування;
  • Скорочення втрат продукту;
  • Зниження виробничої площі;
  • Скорочення виробничого персоналу;
  • Зниження періоду окупності.

Крім цього, є тісний взаємозв'язок між якістю продукту і періодом заморожування. Швидкозаморожені продукти зберігаються довше, зберігають свої смакові якості і харчову цінність, а також багато в чому є економічно доцільними, адже вони безвідходні. До того ж порції (фасовка) дозовані та не вимагають особливих умов для зберігання і часу для їх приготування.

ККА Будівництво камер Холодильні камери Камера інтенсивного охолодження Шокова заморозка
Компресорно-конденсаторні агрегати Будівництво холодильних камер Холодильні камери Охолодження Шокова заморозка